টমেটো পেস্ট কোল্ড ব্রেক

বিশেষ করে, চূর্ণ টমেটোর প্রথম গরম করার পর্যায়টিকে "কোল্ড ব্রেক" পদ্ধতি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। টমেটোর সজ্জা পরিষ্কার এবং গুঁড়ো করার পরে দ্রুত 60 ডিগ্রি এবং 70 ডিগ্রি (140 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় গরম করা হয়। এই তাপমাত্রা পরিসীমা উভয়ই যথেষ্ট কম তাপ-সংবেদনশীল উপাদানগুলির উল্লেখযোগ্য ভাঙ্গন রোধ করতে এবং এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করার জন্য যথেষ্ট উচ্চ যা নষ্ট করে এবং পেকটিন ক্ষয় করে। বীজ এবং চামড়া অপসারণের জন্য পরিমার্জিত হওয়ার পরে সজ্জাটি প্রয়োজনীয় ব্রিক্স স্তরে (যেমন, 28-30%) ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবনের অধীনে ঘনীভূত হয়। মূল বৈশিষ্ট্য যা এটিকে হট ব্রেক পদ্ধতির থেকে আলাদা করে তা হল নিম্ন প্রারম্ভিক তাপমাত্রা।

কোল্ড ব্রেক টমেটো পেস্ট ব্যবহার করার সময় কিছু বিষয় চিন্তা করতে হবে। প্রথমত, আরও ক্যারামেলাইজড পেস্টের তুলনায়, এটির সতেজ, মাঝে মাঝে কিছুটা বেশি অম্লীয় গন্ধের কারণে এটিতে কয়েকটি পরিমিত মশলা পরিবর্তনের প্রয়োজন হতে পারে। দ্বিতীয়ত, ফিনিশড প্রোডাক্টের সামঞ্জস্যতা লক্ষ্য করা উচিত যেহেতু এর প্রাকৃতিক পেকটিন ভালো সান্দ্রতা প্রদান করে, এর ঘন করার ক্ষমতা সাধারণত হট ব্রেক পেস্টের তুলনায় কম। তৃতীয়ত, এর উজ্জ্বল আভা হালকা-রঙের স্যুপ এবং সসের চেহারা উন্নত করতে পারে। সবশেষে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার এবং একটি নন-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে সরানোর কয়েক দিনের মধ্যে একটি খোলা ক্যান বা টিউব ব্যবহার করুন।